Massa:
06 ovos
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo com fermento ou (1 colher sopa de
fermento)
200 ml de água
100 ml de óleo
Modo de Fazer:
Bata as claras em neve firme, sem parar de bater coloque as gemas, bata e
acrescente o açúcar. Bata muito bem. Despeje a água e óleo fervente (é isso
mesmo fervente) sobre a mistura e misture bem. Desligue a batedeira e acrescente
a farinha de trigo com o auxilio do fauet, mexendo delicadamente. Asse em forma
– 27 cm - untada e enfarinhada e em forno médio até corar.
RECHEIO:
Cozinhe um abacaxi bem picadinho com pouco açúcar e sem água (reserve).
Derreta em banho Maria 1 kilo de chocolate branco (de boa qualidade) (eu usei o
Melken, da Harold) com 2 latas de creme de leite sem o soro e 2 colheres (sopa)
de conhaque (não utilizei o conhaque). Misture o abacaxi já frio com o caldinho
junto. Leve para a geladeira por umas 3 horas para firmar.
CALDA:
Com as cascas do abacaxi (bem lavadas) faça um chá em 1 litro de água +ou-
3 ou 4 colheres de açúcar e 5 cravos.
MONTAGEM:
Divida o bolo ao meio. Molhe com a calda, coloque o recheio, a outra parte
da massa, molhe de novo e confeite com chantilly e raspas de chocolate (no meu
caso, coloquei crocantes por cima (receita da Fernanda). Montei o bolo na
própria forma que assei. Retire a massa já assada, forre a forma com papel
alumínio e monte o bolo novamente na forma. Deixe na geladeira de um dia para o
outro, aí então vire-o no prato que irá servir e confeite.
Para o chantilly : 500 ml de creme de leite fresco, 04 colheres de
açúcar e 01 colher de chá de gelatina, dissolvida em 02 colheres de sopa de
água. Bater até dar o ponto de chantilly, tomar cuidado. Assim que as pás da
batedeira tiverem cortando o chantilly, está pronto.
